Japón bajo el sol del trópico, guiado por el fuego
Un restaurante inspirado en la filosofía nikkei, donde la técnica japonesa se transforma bajo la luz, el fuego y el instinto del trópico. Su lenguaje culinario combina el rigor de Japón tradicional con la emoción de los ingredientes tropicales y las especias vivas del sudeste asiático —lemongrass, coco, galanga, tamarindo, chiles y cítricos— reinterpretados con precisión, elegancia y sentido estético.
El fuego y la cocción a las brasas son el corazón de Flamante: el elemento que une mar, tierra y memoria. A través del humo, la llama y el control del calor, la cocina expresa su identidad —una unión entre Japón, el trópico y la energía del sudeste asiático.
Robata, fuego, mar, arroces y wok, más nuestra barra Omakase de makis, nigiris y hand rolls a la carta, y el cierre dulce de la casa.
Berenjenas baby a la robata con mayonesa de ajonjolí y ensaladilla de encurtidos.
Cachete de cerdo marinado en salsa de tamarindo con arroz tostado y limón.
Pulpo crocante en una cama de puré de crispetas con mayonesa ahumada de sepia.
Brochetas de pollo en salsa satay de maní.
Alas de pollo marinadas crocantes bañadas en un caramelo de limonaria con marañón tostado y limón mandarino.
Gambas a la brasa con mayonesa acevichada y hierbas frescas.
Brochetas de solomillo Angus uruguayo con salsa tare, mayonesa de chiles y cebolleta china.
3 mini burgers de carne wagyu, queso grana padano, alioli verde y yema de huevo cocida a baja temperatura durante 2 horas.
Camarones tempura en salsa de chiles coreanos.
Panceta de cerdo cocida a baja temperatura al estilo limeño sobre salsa de ají amarillo.
Chicharrón de calamar chipirón en tempura, mayonesa acevichada y sepia.
Costillas de cerdo glaseadas en salsa teriyaki cítrica.
Croquetas cremosas de salmón, hongo shiitake, limón curado y jamón chino curado.
Medregal curado con aguachile de jalapeño tatemado y papel de tajín crocante.
Tartar de pesca del día con arroz crispy en tinta de calamar, alcaparras baby, cebolla morada y agua de tomate.
Tiradito de atún aleta amarilla, salsa ponzu trufada, hinojo encurtido, amaranto y mayonesa de aguacate tatemado.
Sashimi de atún aleta amarilla, leche de tigre de ají amarillo y coco, lychees tatemados y flor de loto crocante.
Codillo de cerdo cocido a baja temperatura con cardamomo, acompañado de salsa de chiles y cebolla encurtida.
Pato confitado en su grasa, salsa hoisin, mayonesa de ají amarillo y ensaladilla de encurtidos.
Ventresca de salmón a la robata, mayonesa de aguacate tatemado y zanahoria encurtida.
Sujeto a disponibilidadLengua de res al carbón al estilo japonés, caramelizada con salsa tare, rábano daikon encurtido, brotes de cilantro, cebolla y chalaquita.
Pato confitado al estilo chino, salsa agripicante, brotes de vegetales, marañón, granada, naranja y pétalos de flores.
Cangrejo fresco de ciénaga, kanikama, Arechips®, edamame, mayonesa japonesa, tenkatsu, wasabi, aceite de sésamo y crocante de algas.
Ensalada de col china con salsa de maní y sweet chili.
Fideos chinos en mantequilla de ajíes peruanos con alga nori y langostinos a la brasa.
Tallarines chinos hechos en Flamante, estofado de costilla al estilo mexicano.
Fideos artesanales con carnitas de cerdo y kimchi en salsa de chiles peruanos.
Pollo a la robata, nori, piñones, yema de huevo, aceite de sésamo, salsa de ostras, salsa de pescado, cilantro y mantequilla de ajo tostado.
Pato cocido a baja temperatura, foie gras, reducción de vino chino y aceite de naranja.
Rellenos de carnitas de cerdo y camarón, jengibre, ajo, cebolleta china y crema acevichada de chipotle.
Rellenos de camarón y cerdo, col china, aceite picante de gamba, ajo crocante y cebollita.
NY Angus, yema de huevo, bacon ahumado, repollo fermentado al estilo coreano, coliflor, nori, salsa tare y sésamo.
Bowl de arroz al estilo coreano, confit de pato con especias chinas, huevo de pato, gochujang y verduras salteadas.
Chaufa, omelette, edamame, ikura, cebolleta china, hongos shitake, camarón, mayonesa de ajonjolí negro y brotes de cilantro.
Arroz suflado con salsa encocada, ají peruano, camarones, pulpo y sofrito lima.
Arroz frito al wok al estilo japonés, langosta fresca, panceta ahumada de pato, soya, cebolleta china, jengibre y ajo.
Frito de coco, gochujang, pasta fermentada de frijol negro, camarones, cilantro y huevo.
Mojadito de mariscos al estilo peruano con aromas vietnamitas.
Leche de coco tailandés, pasta de curry verde, cachete de res, marañones tostados, albahaca, cebolla morada y cilantro.
Pasta de curry rojo, camarón y calamar salteados, papa criolla, albahaca y gamba a la robata.
Costilla de res Angus al estilo coreano marinada en salsa bulgogi.
Solomillo Angus uruguayo con pimienta sichuan, demi-glace china y salsa de leche de coco.
New York strip Angus apanado en panko con salsa katsu.
Costilla de toro colombiano, miso, maní, ají limo encurtido y cebolleta china.
Pollo orgánico frito al estilo coreano, gochujang, sésamo y cebolleta china.
Steak de salmón marinado en salsa miso.
Barra nikkei — makis, nigiris y hand rolls de nuestra selección, a la carta.
Otoshi relleno de champiñones, coronado con vieiras flameadas en mantequilla japonesa, parmesano y limón, en un cremoso acevichado de marisco y papa.
Otoshi relleno de salmón fresco flameado con mantequilla miso, limón, furikake, sal maldon y nikiri shoyu, en un cremoso acevichado de marisco y papa.
Otoshi relleno de atún aleta amarilla flameado en una crema de foie gras, coronado con chalaquita, aceite de sésamo, limón y sal maldon, en un cremoso acevichado de marisco y papa.
Otoshi con láminas de pulpo flameadas en mantequilla batayaki y nikiri shoyu, en un cremoso acevichado de marisco y papa.
Uramaki de pargo curado en kombu, envuelto en láminas de salmón flameado en mantequilla miso, aguacate y limón.
Uramaki relleno de espárragos, aguacate, gambas cocidas en sake y picadillo de manzana con champiñón, cubierto con pargo rojo madurado, furikake, ralladura de limón, salsa bisque y tare.
Uramaki relleno de mezcla acevichada de pulpo cocido, salmón fresco, apio, cilantro, cebolla morada y aguacate, cubierto con róbalo madurado, salsa de maracuyá y tostones de maíz crocante y flores de cilantro.
Uramaki relleno de langostino tempura, aguacate tatemado y pepino encurtido en limoncillo, cubierto de atún aleta amarilla flameado en foie gras, ikura, katsuobushi dulce y cebollín chino, servido en espejo de salsa de foie gras y tare.
Uramaki relleno de langostino crocante, aguacate y vegetales tempurizados (zanahoria, zucchini, pimentón), róbalo, huevas de ikura y salsa vietnamita (reducción de cilantro con jengibre y limón).
Hosomaki de New York wagyu flameado en mantequilla japonesa y sake, envuelto en papel de soya, ralladura de limón, sal maldon, huevo de codorniz frito y parmesano.
Ventresca de salmón flameada con mantequilla miso, ralladura de limón, furikake, sal maldon y nikiri shoyu.
Pargo curado en soya, mayonesa de jengibre y jengibre encurtido con nikiri shoyu y furikake.
Atún aleta amarilla, mayonesa de katsuobushi, yuzu, huevas de ikura y nikiri shoyu.
Atún aleta amarilla, spicy mayo, chalaquita, furikake y nikiri shoyu.
Camarón flameado con mantequilla japonesa, ralladura de limón, sal maldon, jugo de limón, furikake y nikiri shoyu.
Calamar, pasta de yuzu, ralladura de limón, naranja, mayonesa de sepia y nikiri shoyu.
Medregal madurado, pepino europeo mezclado con yuzu, picadillo de manzana verde, champiñones, furikake y nikiri shoyu.
Wagyu flameado en mantequilla japonesa con crema de foie gras, pimentones tatemados, ralladura de limón, furikake y nikiri shoyu.
Anguila flameada en salsa tare, ralladura de naranja, limón, furikake y nikiri shoyu.
Base de arroz con wagyu New York en mantequilla japonesa flameado, parmesano rayado, foie gras, sal maldon y nikiri shoyu.
Base de arroz con anguila flameada en salsa dulce de vegetales, ralladura de naranja y limón, sal maldon y nikiri shoyu.
Base de arroz con atún aleta amarilla en mayonesa de maracuyá, sal maldon, nikiri shoyu y chalaquita.
Base de arroz con pargo en mayonesa de jengibre, jengibre encurtido, sal maldon y nikiri shoyu.
Base de arroz con salmón flameado en mantequilla miso, ralladura de limón, furikake, sal maldon y nikiri shoyu.
Cono crujiente de alga nori relleno de arroz con 7 tipos de nuestra pesca seleccionada.
Doce nubes crocantes de papel de arroz rellenas con tartar de salmón, atún y pesca blanca.
Arroz glutinoso tailandés, crema de leche de coco, mango fresco, helado de coco y sésamo.
Crema pastelera de matcha, bizcocho de cacao, ganache de chocolate japonés y marañón garrapiñado.
Crema de oporto y arequipe, galleta de limón, lychees y masmelo de yuzu.
Crocante de sésamo, gel de albahaca y flor de saúco.
Crema quemada de arequipe con piña a la robata, mango y sirope de frutas.